Kabak meyvesinin çekirdeklerinin kurutulmasıyla elde edilen kabak çekirdeğinin sağlığa pek çok faydası vardır. Yapılan araştırmalarda kabak çekirdeği kavrulmadan çiğ olarak tüketildiği zaman içerisindeki bileşenler sayesin güçlü bir anti kanserojen etki gösterdiği saptanmıştır.
Tüm mevsimlerde ağırlıklı olarak tercih edilen kabak çekirdeği, sağlığımız için temel gereksinimiz olan demir, çinko, magnezyum gibi elementleri yüksek oranda içermektedir. Aynı zamanda K vitamini, E vitamini gibi vitaminler açısından da oldukça zengin bir kuruyemiştir. İçerdiği yüksek orandaki lif sayesinde hem kilo vermeye yardımcıdır hem de sindirim sistemine iyi gelmektedir. Omega-3 yağları sayesinde kolesterolü düşürerek kalp ve damar rahatsızlıklarına iyi gelmektedir. Ayrıca kabak çekirdeği içerisindeki etken maddeler idrar kesesinin kas dokusuna etki ederek, bu tip şikâyetlere iyi gelmektedir.
Ancak yüksek ısıda kavrulan kabak çekirdeğinde bu tip olumlu etkilerin azaldığı görülmüştür. Ayrıca kabak çekirdeği yağı da kendisi kadar oldukça zengin bileşenlere sahiptir. Yağı da salatalarda kullanılabilir.